ขนมไทยโบราณ ของหวานโบราณ ของหวานชาววัง สูตรของหวานที่หาทานได้ยาก ในประเทศไทย โดยส่วนมากนั้นทำจากข้าวและก็จะใช้องค์ประกอบอื่นๆดังเช่น สี ภาชนะ กลิ่นหอมสดชื่นจากธรรมชาติ ส่วนข้าวที่ใช้ในขนมไทยโบราณมีทั้งยังใช้ในรูปข้าวอีกทั้งเม็ดแล้วก็ข้าวที่อยู่ในรูปแป้ง นอกจากยังมีวัตถุดิบอื่นๆดังเช่น ไข่ น้ำตาล มะพร้าว ที่มีเอกลักษณ์ทางด้านวัฒนธรรมประจำชาติไทยเป็น มีความละเอียดลออเรียบร้อยงดงามสำหรับในการคัดเลือกวัตถุดิบ ขั้นตอนการทำ ที่ประณีต รสอร่อยหอมหวาน สีสันสวยสดงดงาม รูปลักษณ์เชื้อเชิญกิน ตลอดจนแนวทางการที่พิถีพิถันบรรจง โดยบางรายการอาหารก็ได้รับอิทธิพลมาจากของกินเหนือ, ของกินภาคกึ่งกลาง และก็ของกินภาคใต้

ในสมัยก่อนชาวไทยในประเทศไทยจะทำของหวานเฉพาะวาระสำคัญแค่นั้น อย่างเช่นงานกุศล งานมงคลสมรส เทศกาลสำคัญ หรือต้อนรับแขกสำคัญ เนื่องจากของหวานบางประเภทควรต้องใช้ความรุนแรงคนอาศัยเวลาสำหรับการทำพอเหมาะพอควร โดยมากเป็น ประเพณี ตัวอย่างเช่น ของหวานงาน แม้กระนั้นเนื่องในงานสมรส ของหวานพื้นเมือง เป็นต้นว่า ขนมครก ของหวานถ้วย อื่นๆอีกมากมาย ส่วนของหวานในรั้วในวังจะมีหน้าตางดงาม เรียบร้อยงดงามงามสำหรับเพื่อการจัดวางทรงของหวานงาม

ขนมไทยโบราณเริ่มแรก นั้นจะมีส่วนผสมเป็น แป้ง น้ำตาล น้ำกะทิ เพียงแค่นั้น ส่วนของหวานที่ใช้ไข่เป็นองค์ประกอบ ดังเช่นว่า ทองหยิบ ทองหยอด เม็ดขนุน นั้น มารี กีมาร์ เดอ ปีนา (ท้าวทองคำกีบม้า) หญิงสาวชาวประเทศโปรตุเกส เป็นหัวหน้าสูตรมาจากประเทศโปรตุเกส

ขนมไทยโบราณ นั้นนิยมทำกันทุกๆภาคของเมืองไทย ในพิธีกรรมต่างๆก็คือขนมจากไข่ รวมทั้งเช้าใจกันว่าชื่อรวมทั้งรูปแบบของของหวานนั้นๆยกตัวอย่างเช่น กินฝอยทองคำ เพื่อหวังให้อยู่ร่วมกันยืดยาว แก่ยืน กิน ขนมชั้นก็ให้ได้เลื่อนฐานะค่าจ้างรายเดือน กิน ของหวานถ้วยฟูก็ขอให้รุ่งเรือง กินขนมทองเอก ก็ขอให้ได้เป็นเอก ฯลฯ

ในยุครัชกาลที่ 1 มีการพิมพ์ตำราสอนการทำอาหารออกเผยแพร่ รวมทั้งหนังสือเรียนขนมไทยโบราณด้วย ก็เลยถือได้ว่าวัฒนธรรมขนมไทยโบราณมีการบันทึกเป็นลายลักษณ์อักษรทีแรก ตำราสอนทำอาหารไทยเล่มแรกเป็นคนประกอบอาหารคนทำอาหาร โดยถัดมาเมื่อกิจการค้าเจริญรุ่งเรืองขึ้นในตลาดมีของหวานนานาจำพวกมาขาย แล้วก็ถือว่าเป็นสมัยที่ขนมไทยโบราณได้รับความนิยม

ของหวานชาววัง นั้นจะใช้ความละเมียด ประดิดประดอยอยู่หลายกระบวนการ คนสมัยเก่านิยมส่งบุตรหลานที่เป็นสตรีเข้าไปในวัง เพื่อเสนอตัวรับใช้นายจ้างในวังตามพระราชวังต่างๆเพื่อฝึกซ้อมงานหัตถกรรมด้านต่างๆอย่างเช่น งานด้านการเย็บปักถักร้อย จัดดอกไม้ ทำกับข้าว ถ้าค้นคว้าตามตำราเก่าๆจะเอ่ยถึงของหวานในวังแท้ๆอยู่ไม่กี่อย่าง และก็แต่ละอย่างจำต้องใช้ความละเอียดประณีต ละเอียดลออทุกวิธีการทำ เช่น ของหวานไข่เหี้ย ของหวานลูกชุบ ของหวานหม้อตาล ขนมเบื้อง วุ้นน้ำกะทิ วุ้นสังขยา วุ้นใบเตย

ขนมไทยโบราณ ขนมแบบไทยๆยังได้รับความนิยมกันอยู่ตลอดเวลาที่ผ่านมาทุกยุคทุกสมัย แต่ละสูตรผ่านการคิดค้นมานับร้อยปี ส่งต่อเป็นของหวานมงคล ไว้เลี้ยงงานทำบุญ รวมทั้งต้อนรับแขกให้ตรึงใจ วันนี้ไทยเมืองออนไลน์พามานึกถึงขนมไทยโบราณไปพร้อมเพียงกัน

ขนมไทยโบราณชอบใจตลอดเวลาที่ผ่านมาทุกยุคทุกสมัย
1. ขนมกล้วยบวชชี เป็นขนมไทยโบราณที่เกิดขึ้นจากการคิดค้นนำผลไม้พื้นเมือง ที่ปลูกกันทุกครอบครัวมาดัดแปลงรสเป็นอาหารหวานราดกะทิหอมๆนิยมนำกล้วยน้ำว้าทั้งยังลูกไปต้มทั้งยังเปลือก เพื่อไม่ได้ผลกล้วยฝาด ต่อไปเอามาปอก ต้มกับน้ำตาลปีบ หางน้ำกะทิ ถ้าเกิดอยากที่จะให้หอมก็ใส่ใบเตยเข้าไปต้มด้วย

2. ของหวานกล้วย เป็นการดัดแปลงกล้วยอีกแนวทาง ที่ให้รสหอมหวาน ใช้กล้วยน้ำว้ากับน้ำกะทิ น้ำตาลปีบ แป้งข้าวเจ้า แป้งสิงคโปร์ น้ำตาล เอามาบดผสมกันกับเนื้อมะพร้าวขูด แล้วหลังจากนั้นก็ค่อยนำไปนึ่งในถ้วยเล็กๆเค้าหน้าเหมือนของหวานถ้วย

3. ของหวานใส่ไส้ เป็นของหวานที่ทำมาจากแป้งข้าวเหนียว แป้งข้าวเจ้า และก็มะพร้าวขูด โดยแยกทำไส้กับแป้งห่อออกมาจากกัน ผสมแป้งปั้นห่อไส้ที่ทำมาจากมะพร้าวขูดต้มกับน้ำตาลปีบ บางสูตรใส่น้ำใบเตยเพื่อความหอม จากนั้นก็ห่อกลัดด้วยใบกล้วย นำไปนึ่ง พักไว้ให้เย็นลงก่อนจัดจาน

4. ข้าวต้มผูก มีวิธีการทำเหมือนของหวานใส่ไส้ แม้กระนั้นแปลงจากการผสมแป้งปั้นขึ้นรูป มาใช้เป็นข้าวเหนียว หรือข้าวเหนียวถั่วดำแช่น้ำค้างให้นุ่ม เอามาผัดให้หอมกับน้ำกะทิ แล้วก็ใช้กล้วยเป็นไส้ เอามาห่อด้วยใบกล้วย

5. ขนมทองเอก เป็นขนมไทยโบราณมงคล ที่เค้าหน้าเหมือนทองหยอด แต่ว่าจะต้องเทลงแม่พิมพ์ ขั้นตอนการทำเป็นต้มน้ำตาลในกระทะ รวมทั้งใส่ไข่แดงคน แล้วหลังจากนั้นใส่แป้งหมี่ผสมแป้งท้าวคุณยายม่อม กวนจนถึงเนื้อจับกันพอดิบพอดี ต่อไปรอคอยให้เย็นก่อนนำเข้าแม่พิมพ์ ใช้ทองคำเปลวตกแต่งหน้าของหวาน อันเป็นสาเหตุของชื่อขนมทองเอก

6. ทองหยอด เป็นขนมไทยโบราณเครือญาติทองคำที่ขึ้นชื่อว่าเป็นของหวานมงคล ใช้ไข่เป็ดแยกเฉพาะไข่แดง กรองผ้าขาวบางให้ฟู แล้วคนแป้งให้เหมาะกันกับไข่แดง นำไปหยอดในน้ำเชื่อมที่ตั้งอยู่บนเตา เมื่อทองหยอดสุกแล้วจะลอยขึ้นมาจากน้ำ ก็เลยตักขึ้นมาพักให้เย็น

7. ทองหยิบ เป็นอีกหนึ่งของหวานมงคลเชื้อสายทองคำ ใช้ส่วนประกอบแล้วก็ขั้นตอนการทำราวกับทองหยอด แม้กระนั้นตีเนื้อให้แบนก่อนลงน้ำเชื่อมในกระทะ ใช้แนวทางจับจีบของหวานที่ลอยขึ้นมาก่อนตั้งพักไว้ให้เย็น เพื่อมีทรงเป็นกลีบดอก

8. ฝอยทองคำ เป็นขนมไทยโบราณอีกประเภทที่มีที่มาพร้อมทั้งทองหยิบ ทองหยอด โดยใช้แนวทางร่อนไข่ที่ผ่านแนวทางการตีฟูด้วยผ้าขาวบาง นำใบกล้วยมาม้วนเป็นกรวย เว้นตูดกรวยให้มีรู หรือตัดโดยการใช้กรรไกรให้ไข่สามารถลอดลงหม้อได้ในขนาดที่เป็นเส้นสวย เมื่อใกล้สุกก็จัดเตรียมใช้ไม้ปลายแหลมช้อนขึ้นมา

9. เต้าส่วน เป็นขนมไทยโบราณที่ทำจากถั่วเขียวแช่น้ำเลาะเปลือก แล้วค่อยนำไปต้มกับน้ำเชื่อมกับแป้งท้าวคุณยายม่อม แป้งสิงคโปร์ เสิร์ฟด้วยแนวทางราดกะทิ เป็นของหวานกินง่าย

10. ลูกชุบ เป็นขนมไทยโบราณที่ทำมาจากถั่วเขียว ไส้ทำจากถั่วเขียวเลาะเปลือกนึ่งปั่นกับหัวกะทิและก็น้ำตาล เอามาปั้นพักทิ่มไม้ไว้ เพื่อนำมาจุ่มกับสีผสมอาหาร แล้วก็ฉาบด้วยวุ้น ปักด้วยใบไม้ให้สมจริงสมจัง เพิ่มสีสันความงดงาม