สำหรับในปัจจุบันนั้นเราต้องยอมรับว่าในเรื่องของกาแฟนั้นมีการแบ่งแยกแตกแขนงออกไปมากมายโดยเริ่มจากในเรื่องของสายพันธุ์ของกาแฟในปัจจุบันนั้นที่ได้มีการปลูกมากมายหลากหลายสายพันธุ์แต่ทั้งนี้ทั้งนั้นแล้วเรื่องของโลชั่นของกาแฟในแต่ละสายพันนั้นก็ยังมีความแปลกแตกต่างกันด้วยซึ่งแน่นอนว่าโดยเริ่มต้นของเมล็ดกาแฟที่ทำให้ได้รสชาติที่แปลกแตกต่างกันนั้นก็คือเรื่องของสภาพอากาศสภาพดินที่มีผลสำคัญต่อเรื่องของรสชาติกาแฟที่เราจะได้รับซึ่งเราสามารถดูได้ง่ายๆว่าในประเทศไทยนั้นโดยส่วนใหญ่แล้วก็จะมีอยู่ 2 สายพันธุ์ที่นิยมปลูกนำมาสกัดเป็นกาแฟสดมากมายไม่ว่าจะเป็นในเครื่องดื่มเมนูใดๆก็ตามซึ่ง 2 สายพันธุ์นี้ก็ได้แก่โรบัสต้าและอาราบิก้า โดยกาแฟของสายพันธุ์นิดหาเพื่อนคนใดก็ตามที่เป็นของกาแฟอยู่แล้วนั้นก็คงจะทราบว่าโรบัสต้าโดยส่วนใหญ่ก็จะมีรสชาติที่เข้มข้นแต่ไม่ค่อยมีกลิ่นหอมโดยส่วนใหญ่ก็จะปลูกในส่วนของภาคใต้ประเทศไทยแต่ถ้าหากว่าเป็นสายพันธุ์อาราบิก้านั้นก็จะเด่นในเรื่องของกลิ่นแต่รสชาติอาจจะเข้มข้นน้อยกว่าโรบัสต้าและโดยส่วนใหญ่แล้วนั้นก็จะปลูกกันในภาคเหนือซึ่งเป็นสารสกัดจากเมล็ดกาแฟไม่ว่าจะเป็นสายพันธุ์ใดๆก่อนที่จะนำไปทำเป็นเครื่องดื่มกาแฟในเมนูต่างๆและเราก็มักจะมีการสกัดช็อตกาแฟออกมาก่อนแล้วค่อยนำช้อนกาแฟนั้นไปชงเป็นเครื่องดื่มซึ่งวิธีการช็อตสกัดกาแฟนั้นก็มีปัจจัยหลักหลายมากมายที่จะทำให้ได้กาแฟในรสชาติที่แตกต่างกันออกไปอีกด้วยยกตัวอย่างเช่นการสกัดในรูปแบบของ ristretto คือ การสกัดกาแฟในอัตราส่วน 1 ต่อ 1 ซึ่งนั่นก็หมายความว่าน้ำหนักกาแฟ 8-10 ตามนั้นก็จะได้น้ำหนักช็อต 8 ถึง 10 กรัมหรือ 15 ML และระยะเวลาในการใช้สกัดนั้นโดยส่วนใหญ่ก็จะอยู่ที่ 15 ถึง 20 วินาทีโดยชาติของการสกัดในรูปแบบนี้นั้นก็จะได้ความหนักแน่นที่น้อยกว่า shot ของ espresso แต่ทว่าจะได้ความสดชื่นในรสชาติและความฉ่ำของมันมากกว่านั้นเอง ส่วนการสกัดแบบ lungo คือ การสกัดกาแฟในอัตราส่วน 1 ต่อ 3 ซึ่งก็คือน้ำหนักกาแฟ 8 ถึง 10 ตันแต่จะได้น้ำหนัก shop ประมาณ 24 ถึง 30 กรัมหรือประมาณ 40 เมตรซึ่งจะใช้ระยะเวลาในการสกัด 30 ถึง 40 วินาที ซึ่งก็แน่นอนว่ารสชาติของกาแฟในการสกัดรูปแบบนี้นั้นก็จะได้รสชาติที่เข้มข้นผมและก็ไม่มีรสเปรี้ยวหรือเปรี้ยวน้อยนั่นเอง และจากที่เราได้จ้าของไปในข้างต้นนั้นเราก็หวังว่าจะช่วยทำให้เพื่อนๆคนไหนก็ตามที่อยากได้รสชาติของกาแฟที่แตกต่างจากเดิมนั้นได้มีความรู้ในเรื่องของตัวเลือกการดื่มกาแฟที่เพิ่มมากยิ่งขึ้นส่วนใครจะชอบกาแฟในรสชาติแบบใดนั้นก็สามารถที่จะมีส่วนผสมต่างๆในรูปแบบที่เราต้องการได้หากเป็นการชงกาแฟเองที่บ้าน.หรือถ้าหากว่าเป็นการซื้อตามคาเฟ่ขายกาแฟต่างๆมันก็สามารถที่จะบอกความต้องการให้กับบาริสต้าได้